Mangochutney:

6 stk. Epler

2 dl. Hvitvinseddik

2 dl. Sukker                            kokes til pure

3 stk. Stjerneanis

2 ts. Malt kanel

1 stk. Chili

5 stk. Mango i terninger kokes  i blandingen tilslutt.

Steinsoppsuppe:

5 ltr. kyllingkraft kokes med tørket steinsopp oglitt champignon. For å få litt extra smak, bruk litt ”tryllepulver”.Kjøres til pure på blender. Has tilbake i kjelen, og reduseres til mye smak. Ha i litt fløte tilslutt.

Paprikasirup:

500 gr. Paprika uten”innmat”

2ss. Eddik

2ss. Sukker

2ss. Vann

Kokes til paprikaen er mør. Kjøres på blender. Has tilbake i kjelen, og reduseres til den blir tykk.

Panert kalvebrissel:

5 ltr. fløte

5 kg. Kalvebrissel

Ristede mandelflan

Salt og pepper

Kalvebrissel må vannes ut ca. 1 døgn. Blancheres i vann til den er ferdig kokt. Avkjøl i kaldt rennende vann. Fløte reduseres til halvparten( rømmekonsistens). Kalvebrisselen renses fri for hinner, og kuttes i terninger. Ha kalvebrisselen i den litt avkjølte fløteblandingen, og mandlene, salt og pepper.  Pass på at fløta må være tykk. Dette rulles så i plastikk til tynne pølser. Fryses. Tas opp igjen og skjæres i skiver, og paneres. Singelfrys de på brett igjen så de ikke kleber når de ligger i bakker.

Sitronsaus:

Hvitvin reduseres

Kraft ( vann + tryllepulver 1-2 terninger

Fløte

3 x Blansjert sitronskall fra 3-4 sitroner. Kuttes smått. Smakes til med sitronsaft. Jevnes med roux.

Steinsoppsaus:

Lag en god rødvinsglace. Kokes med tørket steinsopp. Kjøres på blender.

Peppersaus:

Grovmalt pepper flamberes med cocnac. Ha i god kraft. Jevnes med litt roux. Ffløte. Må være litt rund i smak. Blir ikke det med for mye pepper.

Gorgonzolasaus:

Sjalottløk         reduseres litt

Hvitvin

Fløte

Gorgonzola

Alt kokes. Må ikke være for tykk.

Estragon,-pepperreduksjon:

Hvitvin + litt eddik reduseres med estragonblader. ( kan også bruke tørket estragon)

Grovmalt pepper. Siles, så den ikke blir bitter.

Beurre blanc:

Sjalottløk

Hvitvin             reduseres

Litt vann

1,5 kg kaldt smør piskes inn. Må ikke koke. Kjøres med staven.

Sjokoladefondant:

500 gr. Usaltet smør

300 gr. Vahlronasjokolade       smeltes i vannbad

10 stk. Egg

350 gr. Sukker                        eggedosis

NB: Spray formene med MYE formfett!!!!!

Creme Brulle:

15 dl. Fløte

5 dl. Melk

360 gr. Sukker

25 eggeplommer

2 vaniljestenger

Lag eggedosis av egg og sukker og vaniljestang.Bland melk og fløte. Blandes så i eggedosisen. Settes i kjøl over natten. Stekes i vannbad ved 100◦C i ca 1,5 time.

Bavaroise:

12 eggeplommer

400 gr. Sukker

12 gelatinplater

8 dl. Fløte

1 ltr. melk

3 vaniljestenger

Tilsett vaniljestang i melka, og varm den til kokepunkt. Melka siles, og tilsettes gelantinplater Egg og sukker piskes lett sammen for hånd. Den varme melka helles i eggeblandingen. Avkjøles, før mykpisket krem tilsettes. Rør godt sammen.

Nøttebunn 1:

4 egg

 125 gr. Sukker

125 gr. Mel

50 gr. Nøtter.

Stekes på silikonmatte ved 180 ◦C i 8-10 minutter. ( til 1 plate)

Nøttebunn:

8 eggehvitter

200 gr. Melis

100 gr. Nøtter

80 gr. hvetemel

Stekes på silikonmatte ved 180 ◦C i 8-10 minutter.( til 2 plater)